1、按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

(资料图片)

2、面粉的分类一、面粉按照蛋白质含量分为：高筋粉、低筋粉、中筋粉。

3、二、面粉按照面筋和矿物质的含量分为：特一、特二、标准粉、普通粉等。

4、三、面粉按用途分为：通用粉和专类用粉为三层磨，越往里韧性越高。

5、 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。

6、小麦中心磨出的高筋粉最筋到，适合做面包。

7、 中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。

8、色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。

9、高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。

10、在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。

11、在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

12、低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团;蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

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