你吃过“黄金”包裹的粽子吗

这个端午，杭州“黄金粽”火了

(资料图片)

一口下去，香气四溢

有人说：那是小时候的味道

端午近了，方志平格外忙碌。临安於潜镇，天目山脉。这位56岁的村民，在最近一个月的时间里，每天要花七八个小时，在漫山遍野中寻找一种叫黄荆柴的东西。

黄荆柴是一种药材。在当地，人们会将其烧成灰烬后浸泡糯米，做成黄荆粽。

▲黄荆柴

黄荆粽色泽金黄，寓意吉祥。这种美食的制作技艺起源不详，在方志平的家乡，这项技艺从祖辈流传至今。

端午，是一年中包粽子的高峰。老乡们对黄荆柴的需求，让方志平找到了商机——他每天要砍近1000斤的黄荆柴以及高山粽叶，在次日运到农贸市场售卖。在这一个月中，方志平可以通过这项劳动，为自己增收30000元左右。

至少在过去的70多年里，农户们会在端午前后，自采黄荆柴，而后包上几十个黄荆粽过节。

最近3年多时间，这款当地的美食，逐渐打开了销往城市的通路。黄荆柴，甚至粽叶，这些包粽子材料的需求量猛增。

方志平的买卖，就是黄荆粽广受欢迎的缩影。在山村流传已久的民俗，成了村民致富的法宝。

徐奶奶包了60年的黄荆粽黄荆灰水浸泡过的糯米食用后不会有胀胃、反酸感

1962年，临安於潜镇潜东村。12岁的徐雪妹从妈妈手中接过了粽叶。妈妈说，她该学会包粽子了。那时，村里的妇女都会包粽子。包粽子的技艺，也是外婆传母亲，母亲传女儿，一辈辈传承下来的。

▲端午前，今年73岁的徐雪妹在家里包粽子

“先把粽叶洗干净，大人会拿去焯水、沥干。我再挑两片差不多大小的粽叶叠在一起，折出一个漏斗的形状。”徐雪妹说。

若是有馅儿的粽子，需要先往漏斗里铺一层糯米，继而放入红枣或豆沙，而后再将糯米盖至漏斗的9分满。剩余的粽叶，经过一番折叠、捋平后，就能用绳子埋线缠绕了。

这个过程，听起来并不复杂，可对包粽的人来说，得全神贯注——要夯实糯米，要保持手型，要留足余地，还要掌握好力道。因为这关系着粽子煮熟以后的品相。松了，粽形就像瘪塌的气球。过于严实，又容易在加热过程中崩裂。

在那个物资贫乏的年代，吃上粽子是一件难得的事。除了端午节外，只有遇到新婚大喜、新房上梁这样的喜事，才有机会吃粽子。

与常见的粽子不一样。这里的粽子，是用经过黄荆灰泡制后的糯米做成的。粽子煮熟以后，就像上了一层金黄色的釉一样。因为这层金黄，黄荆粽又被称为“黄金粽”，代表了吉祥如意、黄金万两。

与常见的粽子还不一样。经过黄荆灰水浸泡过的糯米，食用后不会有胀胃、反酸的感觉。二两重的粽子，无论老幼，一顿吃三个都很容易被消化。

全糯米的实粽，一口下去可能觉得寡淡。可是米香和植物清香很快会从食道回击味蕾，激起再吃一口的欲望。如果偏爱甜味，可以蘸着糖吃。或选择包着去核桂圆、甜豆沙的粽子。

“小时候，哪家有喜事了，都会请村民过去帮忙包粽子。小孩子就跟着去看热闹。”徐雪妹。“这种风俗一直到现在都在。”

20岁左右，徐雪妹的家乡迎来了一批城里人——下乡插队的知识青年。她发现，城里人同样爱自己家乡的美食。“他们（知识青年）干的活重，胃口也好，一顿饭吃五六个粽子，就等于吃了一斤多糯米。如果粽子管够，他们可能会吃得更多。”

“来我们这里的知青，不分男女，都会向农民学包粽子的方法。”徐雪妹说。“不是因为粽子包得有多好看，主要是好吃，还方便。”

经过黄荆灰水泡制的糯米，不仅不会让人胀胃，而且还冲去了糯米的黏稠、让粽子更容易保存。

知青上山干活，一走就是一天。往布袋里丢一把煮好的粽子，就是一天的口粮。那时没有冰箱，可一次性煮几十只粽子，只需挂着风干，隔几天再煮一遍，也不会发馊。

徐雪妹说：“所以，黄荆柴是最重要的原料。我年轻的时候，野生的黄荆柴在山脚、山腰，随处可以见到的。不用人管，它自己就会繁殖。”

100斤黄荆柴只能做50只粽子

黄荆柴是一种灌木或小乔木。作为中药材，它有祛风、除痰、疏肝理气、止痛、散热止暑等功效。而经过烧制的黄荆柴灰经过煮、沥后，则能得到碱水。

这瓢碱水，便是黄荆粽美味的核心。

端午节前的一周，73岁的徐雪妹和女儿吴爱芳，腰缠柴刀，徒步进了村子附近的一座大山里。

▲徐雪妹和女儿吴爱芳

一米多宽的黄泥路，通向大山深处。黄泥路两边，一侧是悬崖，一侧是60度的陡坡。

农村经济条件好了以后，包粽子的频次和数量也大大提高了。黄荆柴虽然繁殖能力不弱，但由于非人工繁殖，几十年前山脚边随手可得的黄荆柴，也因需求量的增加变得越来越少。

徒步近半个小时，她们才在崖边、坡旁砍得三株黄荆柴。黄荆柴很瘦，五到六年株龄，主干不过6厘米直径，高度与人相当。

徐雪妹说，10斤糯米，需要5斤灰水浸泡。要得到5斤灰水，又需要煮1斤黄荆柴灰。而100斤黄荆柴，只能烧出1斤灰。

这道数学题有些绕。换算下来，包50个2两重的粽子，竟需要砍100斤黄荆柴。

路边难觅黄荆柴，母女俩决定爬上了陡坡。

陡坡上是一片竹林，如果不能用手抓住竹子，常人很难往上方行进。而对我们这些随行采访的城里人来说，仅是走山路已经不易，更别提边走边观察附近有没有黄荆柴了。

母女俩在竹林深处发现了六株黄荆柴。其中最大的一株，直径将近10厘米。

这一趟近两个小时的行程，两人得到了50余斤黄荆柴。

“黄荆粽最费人力的就是两个地方，一个是砍柴，一个是烧灰。”女儿吴爱芳总结道。此时，这位山民已经喘着粗气。

回到家中，徐雪妹架好了火盆。虽然大山里水汽充足，但刚砍下的黄荆柴根本不用晾晒，一经点燃便开始噼啪作响。村里的老人家说，这种植物里面自带油，很容易点着。

烧灰，是将叶子与株干一起烧的。为了防止株干久烧结炭，在烧灰的3个小时里，需有人在火盆旁不停地用杆子往里搅拌。端午前夕，天气已经有炎热的趋势，火盆的热辐射迫使搅拌者绕着火盆作业以避开高温。

50斤黄荆柴，最终化作了5两灰。待灰冷却，被倒入一个布袋，将其浸入沸水内煮汤。二十分钟后，散发着植物清香的淡黄色灰汤煮成了。再将灰汤倒入糯米中浸泡，接下去的几个小时，淡黄色将逐渐与米白色相融。

第二天，徐雪妹和吴爱芳一起，将前一天的劳作包成了20多个黄荆粽。再经柴灶水煮6个多小时，打开锅盖，灶房里满是粽香。

“刚出炉的粽子还有些黏口，放冷了以后再煮十几分钟，黄荆棕的味道就全出来了。”吴爱芳说。“当年那些知青，现在每年还问我妈妈要黄荆粽吃呢。”

民俗成为致富法宝黄荆粽半年销量已达十万只

三年多前，乡村运营团队"陶乐陶育"来到了潜东村。离高速公路不远，有田、有山、有水，他们看中了这片未经文旅开发的小山村。

“潜东村各方面条件都不错，但我们还想再挖掘些民俗文化出来。”走访村民的过程中，大家注意到了当地美食黄荆粽。

古法制作的过程，中药材原料带来的康养概念，特别是当时村民自给自足的现状，令团队想到了以美食推广农村的点子。

“为了证明黄荆粽易消化的特点，我还特意让我八十岁的老父亲尝了一段时间，的确名不虚传。”运营经理陶心月告诉记者。因此在将游客引到潜东村的过程中，团队又设计了品尝黄荆粽、体验包黄荆粽的环节。

这项在村里的文旅实验，让她收获了意外之喜——就如当年知青的青睐，黄荆粽的口感同样获得了外来游客的认可。

黄荆粽，从自给自足的民俗变成了当地的流量产品。

从三年前开始，会包粽子的村民变得忙碌起来。以前，只有零星的游客会买一些粽子回家，售价只在3元左右。三年后，粽子的零售价达到了5.5元—6元之间。

旅游业低迷的三年多来，从农家销出去的粽子总量也达到了12万只。加入黄荆粽销售的农户们，户均增收2万多元。

“加上当地食品工厂代工的18万只销量，过去三年，这里的黄荆粽总销量有30万只。”陶心月介绍。

到了今年，黄荆粽销量明显增加。仅半年时间的总销量已经达到了10万只。

忙碌一个月

有村民靠黄荆柴能赚3万元

也在这几年，如方志平这样的“野外高手”，也找到了一门新的营生。

黄荆粽的销量猛增，使得野生黄荆柴供不应求。这两年端午节前的一个月，潜东村的村民方志平每天只能保证3个小时左右的睡眠。

在於潜镇农贸市场见到这位胡子拉碴的大叔时，他脸上的笑容却盖过了本该显露的疲态。

每天3:00多，他会拉着总量近千斤的黄荆柴、黄荆柴灰、粽叶等包粽子的必备品，来到市场练摊。

11:00过后，扒拉几口饭菜，他就会开着自己的农用三轮，一路沿临安—安徽的山脉中寻找黄荆柴和粽叶。

“每天光是砍柴就50公里路程起步，手上脚上都有被荆棘割到的伤口，但是忙得值得。”

20:00左右，他回到家中，对山货进行整理和烧柴。接近次日0:00，他才能躺下睡觉。“就端午前的个把月，靠自己能赚三万元左右，这样挺好的。”方志平满意地说。

民俗文化和绿水青山，成了如今农村的致富法宝。陶心月的团队不在村里要地，不在村里建房。他们制定了接待标准，把农家的闲置房变成了民宿客房，把农家的客厅、前院变成了农家乐。把农户的稻田租给城里人耕种……

吴爱芳，这位拿过临安“红烧猪蹄”一等奖的农家厨娘，如今每个双休日都要接待4桌左右的客人。

“我忙得没时间卖粽子，客人又会到其他农家去买，家家户户都有经济收益，大家忙得很有获得感。”吴爱芳说。

《橘子红了》的作者，祖籍浙江的台湾作家琦君，曾在一篇回忆家乡的散文中提到：那股子特别的清香，是其他粽子所不及的……母亲常说我是从灰汤粽里长大的。几十年来，一想起灰汤粽的香味，就神往童年与故乡的快乐时光。

黄荆粽的起源不可考，但不少线索指向其由吴越之地向外传播。这一口清香，是童年的快乐时光。如今正飘向更好的未来。

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